De Passolo is het gedeelte van de Chardonnaydruiven die de plukkers van Rocca na de normale oogst laten hangen. Deze druiven rijpen nog enkele weken door en krijgen hierdoor een flink zonnige boost. Aan de reeds gefermenteerde most voegt men deze Passolo toe, men zorgt op deze manier voor een fors hoger smaakniveau en tevens voor een aangenaam rond zwoel geel fruit. Een houtlagering van 6 maanden creëert nog meer verfijning. Hiervoor gebruikt de familie oude vaten waardoor er geen reusachtig vanille in de wijn komt, maar een verfijnde rijping.
Salento in optima forma, gewichtig zwoel en zacht, barstensvol citrusfruit en rijpe steenvruchten... innemend. Prachtig bij het diner of als genietwijn op een luie middag, avond...
Rocca Grande Passolo Chardonnay Bianco